前几天回村里的老院子，刚走到院门口就听见邻居婶子在喊：“快过来捋榆钱啦！再晚几天就老得嚼不动咯！”我抬头一看，院墙外那棵老榆树的枝桠上，早已缀满了一串串嫩绿的小圆片，风一吹，像一串串小铜钱晃悠，那股清清爽爽的草木香，顺着风就钻进了鼻子里。
瞬间就被拉回了小时候的春日。那时候日子慢，春天的快乐也特别简单。搬个小板凳，踩着凳子够榆钱枝，或者干脆让家里的大哥哥爬树，我蹲在树下伸着篮子接。捋一把塞进嘴里，嫩生生的，带着淡淡的甜，那是专属于春天的味道。如今日子过得忙忙碌碌，可每年到这个时候，心里总惦记着那一口榆钱窝窝的鲜，惦记着那股把春天吃进肚子里的踏实感。
都说春天是吃野菜的好时候，荠菜、香椿、灰菜轮番上桌，可要说最得我心的，还得是榆钱。它不像荠菜要挑挑拣拣，也不像香椿处理起来那么麻烦，最关键的是——它是野菜里少有的不含草酸的，洗干净就能直接用，不用焯水去涩，这一点真的太省心了！而且它的铁含量还比菠菜高，吃起来鲜掉眉毛，做法还简单到离谱，今天就给大家好好唠唠这榆钱窝窝的家常做法，保证你一看就会，一做就香。
做榆钱窝窝，食材就三样核心：榆钱、玉米面、面粉，辅料就盐、小苏打、食用油，简单到不能再简单，但榆钱的新鲜度直接决定成品的口感，所以第一步一定要选对榆钱。
怎么挑榆钱？就看两点：一是颜色，必须是嫩绿的，要是发黄发蔫，那就是老了，吃起来发柴；二是状态，榆钱要饱满圆润，没有发黑的斑点，也没有虫眼，这样的榆钱才嫩，蒸出来口感才好。
捋回来的榆钱，先挑掉里面的杂质、老梗和发黑的坏瓣，然后放进盆里用清水冲洗。榆钱藏在枝头缝隙里，容易沾浮土和小虫子，我一般会用淡盐水泡10分钟，让小虫子自己跑出来，然后反复淘洗3-4遍，直到水变清澈。洗完后一定要把水分攥干，注意别太用力把榆钱攥烂了，不然蒸出来颜色会发暗，影响卖相。
接下来就是和面，这可是榆钱窝窝暄软不塌的关键，很多人做不好就是因为面和稀了或者比例不对。
先准备食材：新鲜榆钱500克、细玉米面300克、中筋面粉200克、盐3克、小苏打2克、食用油1勺。
先把攥干水分的榆钱放进大盆里，加入盐和小苏打，再淋上一勺食用油，用手抓拌均匀。加小苏打是为了锁住榆钱的翠绿色，蒸出来窝窝还是绿油油的，不会发黄；加食用油则能让榆钱更润，口感更细腻。
然后往盆里加入细玉米面和中筋面粉，先不用加水，用手把面粉和榆钱抓拌均匀，让每一片榆钱都裹上一层面粉。接着少量多次地加入温水，边加边搅拌，搅成絮状后再下手揉面。
揉面的时候记住一个原则：宁干勿湿！面团揉到不粘手、能轻松成团就行，千万别和得太软，不然蒸的时候容易塌底。揉好的面团盖上保鲜膜，醒10分钟，让面粉充分吸水，后续塑形更轻松。
醒好的面团取出来，揪成一个个大小均匀的面剂子，每个面剂子大概80克左右，不用追求一模一样，自己吃的话随性点就好。
把面剂子放在手心揉圆，然后用大拇指从面团底部中间戳一个洞，边转边捏，把中间的洞捏深一点，四周捏得薄一些，底部捏平，一个窝窝头的形状就出来了。
捏的时候如果觉得粘手，就在手心沾一点点凉水，别沾太多水，不然面团又会变稀。窝窝头的形状不用太精致，歪歪扭扭的反而更有家常味，只要中间的窝捏深，蒸的时候受热更均匀，熟得也快。
把捏好的窝窝头一个个摆进蒸屉里，记得在蒸屉上铺一层蒸笼布，或者刷一层薄油，防止粘底。窝窝头之间留一点空隙，别挤得太满，蒸的时候会稍微膨胀，挤在一起会粘在一起。
所有准备工作做好，就可以上锅蒸了。这里有个关键：一定要等水烧开、上汽之后再把蒸屉放上去！
大火蒸20分钟，时间到后先别着急开盖，关火焖3分钟再揭盖。焖这3分钟能让窝窝头的口感更暄软，也能避免因为温度骤降导致窝窝头回缩、塌陷。
刚出锅的榆钱窝窝，绿油油的玉米面裹着翠绿的榆钱，热气腾腾的，光是看着就流口水。趁热咬一口，外皮是玉米面的醇厚，里面是榆钱的清甜软嫩，越嚼越香，一点都不噎人。
单吃榆钱窝窝已经很好吃了，但要是配上一碗灵魂蘸料，那味道直接翻倍！我家常调的蒜汁，简单又开胃，做法如下：
准备几瓣大蒜，加盐捣成蒜泥，加入生抽、香醋、香油，再兑一点凉白开搅匀，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油。要是有蒸熟的鸡蛋，把鸡蛋捣碎加进去，蒜香、蛋香混着榆钱的鲜，一口下去，鲜掉眉毛都不夸张。
除了蒜汁，配点咸菜、炒鸡蛋，或者就着白粥吃，都特别合适。粗粮的香混着野菜的鲜，吃完胃里特别舒服，没有大鱼大肉的油腻感，反而觉得浑身清爽。
每年春天，榆钱的赏味期就十来天，嫩劲儿稍纵即逝。错过了这波，就得再等一整年。看着枝头的榆钱一天天变老，心里总想着赶紧把这口春天的鲜吃进肚子里，这大概就是中国人的时令浪漫吧——顺应时节，吃着当季的食材，感受着四季的流转。
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